Чистый дым
Ольха — базовая коптильная порода: она даёт чистый дым без смолы и деликатный аромат, который не перебивает вкус продукта. Именно поэтому её используют и для рыбы, и для мяса, и для сыра.
Ароматные добавки
Для миксов добавляйте яблоню и вишню на финальной трети процесса: фруктовые породы дают сладковатую ноту и красивый золотистый цвет корочки. Полностью заменять ими ольху не стоит — дым получится слишком плотным.
Подготовка щепы
Наша коптильная щепа фасуется без коры: именно кора даёт горечь и тёмный налёт. Влажность до 12% обеспечивает стабильное тление без вспышек пламени в коптильне.
Как это работает в Керчи
В представительстве в Керчи описанные правила применяются каждый день: мы укладываем складометр ровными рядами, замеряем влажность влагомером при выгрузке и даём перемерить объём до оплаты. Если после прочтения остались вопросы по вашей конкретной печи — позвоните +7 (992) 710-76-22, разберём ситуацию предметно.
